Употребление овощей при панкреатите

Овощи при панкреатите будут основной составляющей практически каждого блюда во время профилактической диеты.

Овощи и фрукты – это основные источники витаминов и полезных веществ, правильно подобранные и приготовленные, они помогут постепенно восстановить деятельность поджелудочной железы, не будут напрягать и травмировать ее.

Но не все продукты будут одинаково полезны и безопасны.

Основные правила диеты при панкреатите

Панкреатит часто развивается вследствие нездорового питания. Наиболее подвержены панкреатиту люди, любящие много и «вкусно» кушать.

Постоянные переедания и употребление острой пищи стимулируют активную выработку секреции поджелудочной железы, а злоупотребление алкоголем «добивает» орган.

В результате начинаются аутоиммунные процессы, разрушающие ткани поджелудочной.

Чтобы этого не случилось, следует соблюдать особые правила питания:

• нужно свести к минимуму вредные привычки и употребление алкоголя;
• необходимо сбалансировать свой рацион, не употреблять вредную и тяжелую пищу, кушать овощи и фрукты (какие будут наиболее полезными, можно посмотреть ниже в статье);
• порции должны быть умеренными;
• не надо злоупотреблять специями.

Соблюдение диеты и пересмотр рациона питания являются важной частью лечения. При острой форме панкреатита следовать диете необходимо около 9 месяцев, а при хронической – несколько лет.

В первые дни после острой фазы нужно выдержать период голодания. На третий день разрешается пить несладкий чай и возможно употребление протертой отваренной картошки.

На пятые сутки нужно добавить в рацион картофель и морковь в виде пюре, а также мясо речной рыбы в виде котлет, паштета или суфле. Постепенно можно вводить молоко и творожные пудинги.

Видео:

В относительно нормальный режим питания больные возвращаются через 2 недели, а еще через месяц уже можно кушать суп, запеченные и тушеные продукты.

Но и тогда следует соблюдать рекомендации врача, основными из которых будут:

• исключение из рациона жирного мяса;
• отказ от вредных привычек;
• еда должна быть измельченной или перетертой;
• продукты следует употреблять вареными, тушеными или печеными;
• запрет на некоторые свежие фрукты и овощи;
• нельзя употреблять специи.

От каких овощей следует отказаться и почему?

Заболевание панкреатитом накладывает строгие ограничения на употребление даже таких полезных продуктов, как овощи и фрукты.

Полезные для здоровых людей, некоторые свежие продукты могут вызвать усиленное выделение секреции поджелудочной.

Желудочно-кишечному тракту сложно их перерабатывать, а обладая сильным специфическим вкусом, они будут воздействовать на органы, как и запрещенные приправы, возбуждая аппетит.

Строгий запрет на свежие фрукты и овощи будет действовать в периоды обострения и на начальной стадии панкреатита.

При выявлении хронической формы заболевания специалист будет проводить периодические контрольные исследования и по их результатам решит, разрешить употребление сырых продуктов или нет. Иногда такое ограничение действует на протяжении нескольких лет.

Кроме того, есть ряд овощей, какие нельзя кушать ни в каком виде при любой форме панкреатита:

1. стоит исключить острые или терпкие овощи с ярко выраженным специфическим вкусом. Следует отказаться от дайкона, редиса, редьки, щавеля, хрена и чеснока, острых сортов перца и ревеня;
2. овощи, сложные для переваривания, что будут нагружать пищеварительные органы: листья салата и шпинат;
3. категорически нельзя употреблять в сыром виде репчатый лук ни на какой стадии заболевания;
4. ограничиться стоит в употреблении кукурузы, фасоли и гороха. Да и есть их можно, только пока они нежные и молодые.

Спаржу, различные виды помидоров, баклажаны, белокочанную капусту, петрушку и укроп, огурцы и сельдерей стоит вводить в рацион очень аккуратно в период, когда ремиссия приняла устойчивую форму.

Они всегда должны быть термически обработаны. С некоторых овощей – с баклажана, помидоров и огурцов – рекомендуется снимать шкурку.

Вводить их нужно постепенно, лучше после консультации со специалистом (какие вводить первыми), сочетая с другими продуктами, минимальными порциями в виде пюре.

Первые дозы этих овощей не должны превышать по объему буквально чайную ложку.

Какие овощи можно употреблять?

При панкреатите овощи являются одним из основных источников питательных веществ. Практически с первых дней после обострения можно кушать морковь и картошку.

Позже рацион можно расширить:

• тыквой;
• кабачками;
• цветной капустой;
• свеклой.

Данные продукты считаются максимально безопасными и рекомендуются, как основа диеты при панкреатите.

Все овощи нужно обязательно обрабатывать перед едой. Свежие и сырые овощи или фрукты можно есть только с разрешения специалиста.

Чтобы разнообразить диету, можно экспериментировать со способами приготовления блюд. Главное помнить, что в готовке следует воздержаться от использования специй.

Для улучшения вкуса разрешается добавлять немного сливок, молока, сливочное или растительное масло (но ни в коем случае не жарить на них продукты).

Овощи и фрукты можно запекать, готовить на пару, тушить или отваривать. Жареные овощи кушать нельзя. Пюре и суп из безопасных овощей также будут полезными.

Видео:

Но нельзя готовить суп на основе мясного бульона. Даже разрешенные врачом продукты должны проходить тщательную термическую обработку, т. е. если готовится суп, то вариться продукты в нем должны не менее получаса.

В первое время будет полезен вегетарианский суп из картофеля и зелени или суп-пюре с заправкой из картошки и моркови, перемолотых в блендере. Очень вкусные и простые в приготовлении, они приятно разнообразят диету.

Если есть сомнения в том, какие продукты стоит употреблять, то нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

По ходу лечения болезни доктор порекомендует, как постепенно расширить рацион и на какие овощи следует обратить внимание, а какие лучше полностью исключить.